Κοστολόγηση catering: πώς βγάζεις τιμή σε μια εκδήλωση

23/07/2026

Το catering μοιάζει με εστιατόριο, αλλά τιμολογείται εντελώς διαφορετικά. Εδώ ξέρεις εκ των προτέρων πόσοι θα φάνε, ετοιμάζεις τα πάντα από πριν, και μια λάθος εκτίμηση δεν διορθώνεται στην πορεία.

Ξεκίνα από τη χρέωση ανά άτομο

Η βάση κάθε προσφοράς catering είναι η τιμή ανά άτομο, επί τον αριθμό των ατόμων.

50 άτομα επί 25 € δίνουν τζίρο 1.250 €. Αλλά η τιμή ανά άτομο δεν είναι μόνο το φαγητό — πρέπει να καλύπτει και όλα τα υπόλοιπα που δεν φαίνονται στο πιάτο.

Τι μπαίνει στην τιμή ανά άτομο

• Πρώτες ύλες με τη σωστή κοστολόγηση και πρόβλεψη για φύρα.
• Εργασία — προετοιμασία, σερβίρισμα, μεταφορά, στήσιμο και μάζεμα. Συχνά το μεγαλύτερο κρυφό κόστος.
• Μεταφορικά και εξοπλισμός — σκεύη, μεταφορά, ενοικιαζόμενα.
• Σπατάλη ασφαλείας — στο catering φτιάχνεις πάντα λίγο παραπάνω, γιατί το να τελειώσει το φαγητό είναι χειρότερο από το να περισσέψει.

Γιατί χρειάζεσαι ελάχιστο και προκαταβολή

Δύο όροι προστατεύουν κάθε σοβαρή προσφορά:

• Ελάχιστος αριθμός ατόμων. Κάτω από έναν αριθμό, τα πάγια κόστη (μεταφορά, στήσιμο) κάνουν την εκδήλωση ασύμφορη. Όρισε κατώφλι.
• Προκαταβολή. Ετοιμάζεις για 50 άτομα· αν την τελευταία στιγμή γίνουν 30 ή ακυρωθεί, έχεις ήδη αγοράσει και δουλέψει. Η προκαταβολή μοιράζει το ρίσκο, όπως και στις κρατήσεις εστιατορίου.

Το άτομο δεν είναι η μόνη μεταβλητή

Ένα μενού με ακριβές πρώτες ύλες θέλει υψηλότερη τιμή ανά άτομο· ένα απλό, χαμηλότερη. Δώσε επίπεδα (πακέτα) αντί για μια τιμή, ώστε ο πελάτης να διαλέγει ανάλογα με τον προϋπολογισμό του — και εσύ να κρατάς το περιθώριό σου σε κάθε επίπεδο.

Το catering κρίνεται πριν αρχίσει η εκδήλωση. Στο magazi.app κρατάς κόστος και έσοδα ανά εκδήλωση, ώστε να ξέρεις αν κάθε προσφορά βγάζει πραγματικά. Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν — χωρίς κάρτα, χωρίς δεσμεύσεις.