Τιμολόγηση μενού: πώς βγαίνει η τιμή ενός πιάτου

20/07/2026

Το food cost απαντάει «δουλεύει αυτή η τιμή;». Η τιμολόγηση απαντάει «ποια πρέπει να είναι η τιμή;». Είναι η ίδια πράξη ανάποδα.

Ο τύπος

Διαλέγεις τι food cost θέλεις να έχει το πιάτο και διαιρείς το κόστος των υλικών με αυτό. Υλικά 3,20 € με στόχο 30% δίνουν τιμή 10,67 €.

Από εκεί στρογγυλοποιείς — 10,90 € ή 11,00 €. Η στρογγυλοποίηση προς τα πάνω είναι καθαρό περιθώριο.

Γιατί δεν μπαίνει το ίδιο ποσοστό παντού

Αν εφαρμόσεις 30% σε όλο τον κατάλογο, θα βγάλεις τιμές που δεν στέκουν στην αγορά. Ο καφές θα βγει γελοία φθηνός και το ψάρι απλησίαστο.

Στην πράξη ο κατάλογος έχει ρόλους:

• Πιάτα-δόλωμα — χαμηλό περιθώριο, φέρνουν κόσμο
• Πιάτα-κέρδος — υψηλό περιθώριο, εκεί βγάζεις (τυπικά ποτά, καφές, ζυμαρικά)
• Πιάτα-υπογραφή — αυτά για τα οποία σε θυμούνται

Αυτό που πρέπει να δουλεύει είναι το σταθμισμένο food cost: το συνολικό, με βάση το τι πραγματικά πουλάς. Ένα πιάτο με 45% food cost δεν είναι πρόβλημα αν πουλιέται δέκα φορές τον μήνα δίπλα σε καφέδες με 15%.

Τι ξεχνάει ο τύπος

Δεν περιλαμβάνει εργατικά, ενέργεια, φύρα ή προμήθειες πλατφορμών. Γι' αυτό ένας στόχος 30% δεν σημαίνει 70% κέρδος — σημαίνει 70% για να καλύψεις όλα τα υπόλοιπα.

Δύο πράγματα το αλλοιώνουν σιωπηλά: η φύρα, που ανεβάζει το πραγματικό κόστος, και το delivery, που μειώνει αυτό που εισπράττεις.

Υπολόγισε το κόστος στον Υπολογιστή Food Cost και δούλεψε ανάποδα.

Η τιμή δεν μπαίνει μία φορά. Οι τιμές των προμηθευτών αλλάζουν και οι τιμές του καταλόγου μένουν. Το magazi.app κρατάει τα τιμολόγια ώστε να ξέρεις πότε ένα πιάτο σταμάτησε να βγάζει. Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν — χωρίς κάρτα, χωρίς δεσμεύσεις.