Food cost: πόσο σου κοστίζει πραγματικά ένα πιάτο

19/07/2026

Το food cost δείχνει τι ποσοστό της τιμής πώλησης πηγαίνει στις πρώτες ύλες. Είναι ο πιο γρήγορος τρόπος να δεις αν ένα πιάτο αφήνει περιθώριο ή απλώς γεμίζει τον κατάλογο.

Ο τύπος

Κόστος υλικών ÷ τιμή πώλησης × 100.

Ένα πιάτο που κοστίζει 3,20 € σε υλικά και πουλιέται 12,00 € έχει food cost 26,7%. Δηλαδή περίπου το ένα τέταρτο της τιμής είναι πρώτες ύλες — τα υπόλοιπα καλύπτουν προσωπικό, πάγια και κέρδος.

Ποιο ποσοστό είναι υγιές

Στην ελληνική εστίαση το τυπικό εύρος είναι 28–32%. Δεν είναι κανόνας, είναι σημείο αναφοράς:

• Πάνω από 35% — το περιθώριο στενεύει επικίνδυνα. Είτε η μερίδα είναι μεγάλη, είτε η τιμή χαμηλή, είτε αγοράζεις ακριβά.
• Κάτω από 25% — συνήθως καλό, αλλά αξίζει έλεγχος: πολύ χαμηλό ποσοστό μερικές φορές σημαίνει μικρή μερίδα που ο πελάτης θα προσέξει.

Το σωστό νούμερο εξαρτάται από το είδος του μαγαζιού. Ένα καφέ έχει άλλη δομή κόστους από ένα ψητοπωλείο.

Τα τρία λάθη που κρύβουν την αλήθεια

1. Ξεχνάς τη φύρα

Αν καθαρίζεις 10 κιλά και μαγειρεύεις τα 7, το πραγματικό κόστος ανά μερίδα είναι σημαντικά υψηλότερο από αυτό που δείχνει το τιμολόγιο. Υπολόγισε πάντα με το καθαρό βάρος.

2. Χρησιμοποιείς παλιές τιμές

Οι τιμές των προμηθευτών αλλάζουν. Ένα food cost υπολογισμένο με τιμές του περασμένου εξαμήνου δεν σου λέει πού είσαι σήμερα.

3. Κοιτάς μόνο ένα πιάτο

Το food cost ενός πιάτου σου λέει αν αυτό το πιάτο βγάζει. Δεν σου λέει αν βγάζει το μαγαζί.

Το πιάτο δεν είναι η επιχείρηση

Δίπλα στο food cost ανά πιάτο χρειάζεσαι και το συνολικό: σύνολο αγορών του μήνα ÷ τζίρο του μήνα. Εκεί φαίνονται όσα δεν πιάνει η συνταγή — φύρα, σπασμένα, δωρεάν κεράσματα, αγορές που δεν πούλησαν.

Συχνά το ανά πιάτο δείχνει 27% και το συνολικό 34%. Η διαφορά είναι ακριβώς το πρόβλημα που ψάχνεις.

Υπολόγισέ το τώρα

Βάλε κόστος υλικών και τιμή πώλησης στον Υπολογιστή Food Cost και δες αμέσως το ποσοστό και το μικτό περιθώριο ανά πιάτο.

Αν θέλεις να δεις και τα υπόλοιπα νούμερα του μαγαζιού, δες τον Υπολογιστή Κέρδους.

Το food cost δεν είναι υπολογισμός μιας φοράς. Το magazi.app σου δείχνει το κόστος υλικών ως ποσοστό του τζίρου κάθε μέρα, από τα τιμολόγια που ήδη καταχωρείς. Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν — χωρίς κάρτα, χωρίς δεσμεύσεις.