Markup ή περιθώριο; Η σύγχυση που σου τρώει το κέρδος

24/07/2026

«Βάζω 50% πάνω» — το ακούς συνέχεια, και σχεδόν πάντα σημαίνει διαφορετικό πράγμα από αυτό που νομίζει όποιος το λέει. Markup και περιθώριο μετράνε την ίδια τιμή από δύο διαφορετικές πλευρές. Το μπέρδεμα δεν είναι θεωρητικό — κοστίζει σε πραγματικά ευρώ.

Το ίδιο νούμερο, δύο ονόματα

• Markup μετριέται πάνω στο κόστος. Κόστος 6 €, τιμή 12 € → το markup είναι +100% (διπλασίασες το κόστος).
• Περιθώριο μετριέται πάνω στην τιμή. Στα ίδια νούμερα, το κέρδος (6 €) είναι το 50% της τιμής (12 €) → περιθώριο 50%.

Ίδια τιμή, δύο εντελώς διαφορετικά ποσοστά. Markup 100% = περιθώριο 50%. Αν τα μπερδέψεις, βγάζεις λάθος τιμή.

Γιατί το λάθος κοστίζει

Φαντάσου ότι θέλεις περιθώριο 40%, αλλά το εφαρμόζεις σαν markup 40%:

• Σωστό (περιθώριο 40%): κόστος 6 € → τιμή 10 € (το κέρδος 4 € είναι 40% της τιμής).
• Λάθος (markup 40%): κόστος 6 € → τιμή 8,40 € (το κέρδος 2,40 € είναι μόλις 29% της τιμής).

Νόμιζες ότι κρατάς 40% και κρατάς 29%. Σε κάθε πώληση, για πάντα. Σε ένα μενού με εκατοντάδες πιάτα ή ένα κατάστημα με χιλιάδες κωδικούς, η διαφορά είναι τεράστια.

Ποιο να χρησιμοποιείς

Δεν έχει σημασία ποιο, αρκεί να ξέρεις ποιο και να είσαι συνεπής:

• Στην πράξη, το markup είναι πιο εύκολο για γρήγορη τιμολόγηση («×2,5»), γι' αυτό το χρησιμοποιεί η λιανική και η κάβα.
• Το περιθώριο είναι πιο χρήσιμο για να συγκρίνεις κερδοφορία, γιατί μιλάει τη γλώσσα του τζίρου — όπως το food cost και το καθαρό κέρδος.

Το σημαντικό: όταν κάποιος σου δίνει «ποσοστό», ρώτα πάνω σε τι — στο κόστος ή στην τιμή.

Μπερδεύεσαι με τους όρους της κοστολόγησης; Δες τους απλά στο γλωσσάρι όρων επιχείρησης.

«50%» δεν λέει τίποτα αν δεν ξέρεις πάνω σε τι. Στο magazi.app βλέπεις το περιθώριο πάνω στην τιμή, καθαρά, ώστε να μη μπερδεύεις ποτέ τα δύο. Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν — χωρίς κάρτα, χωρίς δεσμεύσεις.