Νεκρό σημείο: πόσο τζίρο θέλεις για να μη χάνεις

20/07/2026

Υπάρχει ένα νούμερο τζίρου κάτω από το οποίο ο μήνας είναι ζημιά — ανεξάρτητα από το πόσο καλά πήγε ένα Σάββατο. Λέγεται νεκρό σημείο, και οι περισσότεροι δεν το έχουν υπολογίσει ποτέ.

Ο τύπος

Πάγια έξοδα είναι όσα πληρώνεις είτε πουλήσεις είτε όχι: ενοίκιο, μισθοί βάσης, ασφάλειες, λογιστής, συνδρομές, δάνεια.

Μικτό περιθώριο είναι τι σου μένει από κάθε 100 € τζίρου μετά τα υλικά. Αν το food cost σου είναι 40%, το μικτό περιθώριο είναι 60%.

Στο παράδειγμα: 8.000 € πάγια με 60% περιθώριο σημαίνει ότι χρειάζεσαι 13.333 € τζίρο για να βγεις στα ίσια. Το επόμενο ευρώ είναι το πρώτο που σου αφήνει κάτι.

Τι λέει αυτό το νούμερο

Διαιρεμένο με τις μέρες που ανοίγεις, γίνεται στόχος ημέρας. 13.333 € σε 26 μέρες είναι περίπου 513 € τη μέρα.

Αυτό είναι πολύ πιο χρήσιμο από έναν μηνιαίο στόχο, γιατί το ελέγχεις όσο προλαβαίνεις να κάνεις κάτι. Στις 20 του μήνα ξέρεις αν πας πίσω, όχι στις 31.

Τι το κουνάει

• Ανεβαίνουν τα πάγια → ανεβαίνει το νεκρό σημείο. Ένα ενοίκιο +200 € θέλει +333 € τζίρο με περιθώριο 60%, όχι +200 €.
• Ακριβαίνουν τα υλικά → πέφτει το περιθώριο → ανεβαίνει το νεκρό σημείο. Γι' αυτό μια αύξηση προμηθευτή που «δεν είναι και τόσο» μετακινεί τον στόχο σου.
• Ανεβάζεις τιμές → ανεβαίνει το περιθώριο → πέφτει το νεκρό σημείο.

Υπολόγισέ το για σένα

Χρειάζεσαι δύο νούμερα: τα πάγια του μήνα και το μικτό περιθώριό σου. Για το δεύτερο, ο Υπολογιστής Food Cost σου δίνει το ποσοστό των υλικών — το περιθώριο είναι το υπόλοιπο.

Για τη συνολική εικόνα του μήνα, δες τον Υπολογιστή Κέρδους.

Το νεκρό σημείο αλλάζει κάθε φορά που αλλάζει ένα κόστος. Το magazi.app κρατάει τα πάγια και τα έξοδά σου ενημερωμένα και σου δείχνει πού βρίσκεσαι μέσα στον μήνα, όχι στο τέλος του. Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν — χωρίς κάρτα, χωρίς δεσμεύσεις.