Πώς ανοίγεις καφετέρια ή εστιατόριο: ο πλήρης οδηγός

24/07/2026

Το να ανοίξεις ένα μαγαζί δεν είναι μία απόφαση, είναι δεκάδες. Αυτός ο οδηγός τις βάζει σε σειρά — από την ιδέα μέχρι την πρώτη μέρα — και σε στέλνει στο αναλυτικό άρθρο για κάθε βήμα.

1. Τα λεφτά που χρειάζεσαι

Πριν από οτιδήποτε, το νούμερο. Δεν είναι μόνο ο εξοπλισμός — είναι εγγυήσεις, ανακαίνιση, αρχικό απόθεμα και, κυρίως, buffer ρευστού για τους πρώτους μήνες. Δες αναλυτικά πόσα χρειάζεσαι για να ξεκινήσεις.

2. Η άδεια

Ένα μαγαζί που σερβίρει τρόφιμα είναι «κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος» και χρειάζεται άδεια/γνωστοποίηση. Ξεκίνα νωρίς — και πριν νοικιάσεις χώρο, βεβαιώσου ότι αδειοδοτείται για τη χρήση που θέλεις.

3. Η τοποθεσία και το ενοίκιο

Το «καλό» ενοίκιο δεν είναι το φθηνό — είναι αυτό που αντέχει ο τζίρος. Κρίνε το ως ποσοστό του τζίρου πριν υπογράψεις.

4. Εξοπλισμός και το κόστος του στον χρόνο

Ο εξοπλισμός δεν είναι έξοδο μιας φοράς — αποσβένεται στα χρόνια που θα δουλέψει. Και πριν κάθε μεγάλη αγορά, ρώτα σε πόσο βγαίνει.

5. Η τιμολόγηση

Πώς βγαίνει η τιμή ενός πιάτου, τι food cost είναι υγιές, και μη μπερδέψεις markup με περιθώριο.

6. Το προσωπικό

Από τον πρώτο υπάλληλο μέχρι το πρόγραμμα βαρδιών και το κόστος προσωπικού — το μεγαλύτερο μεταβλητό σου έξοδο.

7. Πότε αρχίζεις να βγάζεις

Ξέρε από την πρώτη μέρα το νεκρό σημείο σου — πόσο τζίρο χρειάζεσαι για να μη χάνεις — και παρακολούθησε την ταμειακή ροή, γιατί κέρδος στα χαρτιά δεν σημαίνει λεφτά στο ταμείο.

8. Οι δείκτες που θα σε καθοδηγούν

Μόλις ανοίξεις, σταμάτα να μαντεύεις. Παρακολούθησε τους βασικούς δείκτες κάθε μήνα — εκεί φαίνεται αν το μαγαζί δουλεύει.

Ανοίγεις μία φορά — προετοιμάσου σωστά. Το magazi.app σε κρατάει οργανωμένο από τη μέρα ένα: κόστος, ρευστό, τζίρο και νεκρό σημείο στο ίδιο μέρος. Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν — χωρίς κάρτα, χωρίς δεσμεύσεις.