Blog για διαχείριση εστιατορίου & καφέ

Κόστος ποτού: το καλύτερο περιθώριο του μαγαζιού

Το μπαρ έχει συνήθως το υψηλότερο περιθώριο και τον χαμηλότερο έλεγχο. Πώς υπολογίζεται το pour cost και πού εξαφανίζεται το ποτό.

20/07/2026

Πώς αφήνεις το μαγαζί σε υπεύθυνο

Αν το μαγαζί δεν λειτουργεί χωρίς εσένα, δεν έχεις επιχείρηση — έχεις δουλειά. Τι παραδίδεις, με ποια σειρά, και τι κρατάς.

20/07/2026

Φέτος ή πέρσι; Το νούμερο που μετράει

Ο τζίρος του μήνα δεν σου λέει τίποτα μόνος του. Αποκτά νόημα μόνο όταν συγκρίνεται — και η σύγκριση με πέρσι είναι η πιο έντιμη που έχεις.

20/07/2026

Χαμηλή σεζόν: τι κόβεις και τι δεν κόβεις ποτέ

Όταν πέφτει η δουλειά, το ένστικτο λέει «κόψε παντού». Κάποιες περικοπές σε σώζουν και κάποιες σου κοστίζουν τη σεζόν που έρχεται.

20/07/2026

Ποια πιάτα κρατάς και ποια κόβεις

Ένας κατάλογος δεν αξιολογείται πιάτο-πιάτο. Δύο νούμερα — πόσο πουλάει και πόσο βγάζει — δείχνουν τι κρατάς, τι διορθώνεις και τι φεύγει.

20/07/2026

Μικροέξοδα: πού πάνε τα ψιλά από το συρτάρι

Δέκα ευρώ εδώ, είκοσι εκεί. Κανένα δεν αξίζει καταγραφή, όλα μαζί βγάζουν ένα νούμερο που δεν εξηγείται — και εμφανίζεται ως έλλειμμα.

20/07/2026

Έχω κέρδος αλλά δεν έχω λεφτά — τι συμβαίνει

Ο λογιστής λέει ότι ο μήνας πήγε καλά και ο λογαριασμός είναι άδειος. Δεν κάνει λάθος κανείς: κέρδος και μετρητά είναι δύο διαφορετικά πράγματα.

20/07/2026

Νεκρό σημείο: πόσο τζίρο θέλεις για να μη χάνεις

Το νούμερο κάτω από το οποίο ο μήνας είναι ζημιά, όσο καλά κι αν πήγε το Σάββατο. Πώς βγαίνει, και τι το κουνάει.

20/07/2026

Τι στέλνεις στον λογιστή κάθε μήνα

Η λίστα που γλιτώνει τα τηλέφωνα στις 20 του μήνα, και γιατί το «θα στα στείλω» κοστίζει περισσότερο από όσο νομίζεις.

20/07/2026

Κλείσιμο ταμείου: τι ελέγχεις κάθε βράδυ

Πέντε πράγματα που αν τα δεις κάθε βράδυ, δεν θα ψάχνεις τίποτα στο τέλος του μήνα — και θα πιάνεις τις διαφορές όσο θυμάσαι ακόμα τη μέρα.

20/07/2026

Το πρόγραμμα βαρδιών που δεν χαλάει την Τρίτη

Γιατί τα προγράμματα σπάνε, τι να κοιτάς πριν το στείλεις, και πώς σταματάς να το ξαναγράφεις κάθε φορά που κάποιος ζητάει αλλαγή.

20/07/2026

Τιμολόγηση μενού: πώς βγαίνει η τιμή ενός πιάτου

Το food cost σου λέει αν μια τιμή δουλεύει. Δεν σου λέει ποια πρέπει να είναι. Πώς βγαίνει η τιμή και γιατί δεν μπαίνει το ίδιο ποσοστό σε όλα.

20/07/2026

Πόσο κοστίζει να φύγει ένας εργαζόμενος

Η αποχώρηση δεν κοστίζει μια αγγελία. Κοστίζει εβδομάδες μειωμένης απόδοσης που δεν εμφανίζονται πουθενά στα βιβλία σου.

20/07/2026

Φύρα: το εμπόρευμα που δεν πούλησες ποτέ

Η διαφορά ανάμεσα σε ό,τι αγόρασες και ό,τι πούλησες δεν είναι κλοπή — συνήθως. Πώς τη μετράς και πού πάει στην πραγματικότητα.

20/07/2026

Delivery: τι μένει πραγματικά από κάθε παραγγελία

Η προμήθεια της πλατφόρμας δεν φαίνεται στο ταμείο. Πώς υπολογίζεις τι σου μένει και γιατί ένα πιάτο μπορεί να βγάζει στο μαγαζί και να χάνει στο delivery.

20/07/2026

Ο τζίρος δεν είναι κέρδος: πώς βλέπεις τι σου μένει

Γιατί ένα καλό ταμείο δεν σημαίνει κερδοφόρος μήνας, ποια έξοδα ξεχνιούνται συστηματικά και πώς βγαίνει το καθαρό νούμερο.

19/07/2026

Συντελεστές ΦΠΑ 24%, 13%, 6%: ποιος ισχύει πού και το λάθος που κάνουν οι μισοί

Ποιος συντελεστής ισχύει πού — 24%, 13% ή 6% — και γιατί η αφαίρεση 24% από την τελική τιμή δίνει λάθος αποτέλεσμα.

19/07/2026

Food cost: πόσο σου κοστίζει πραγματικά ένα πιάτο

Ο τύπος, το υγιές εύρος για την ελληνική εστίαση και τα τρία λάθη που κάνουν το ποσοστό να δείχνει καλύτερο απ’ ό,τι είναι.

19/07/2026

Κόστος προσωπικού: το νούμερο που δείχνει αν βγάζεις κέρδος

Ο τζίρος και η μισθοδοσία χωριστά δεν σου λένε τίποτα. Η σχέση τους σου λέει τα πάντα — και το μηνιαίο νούμερο κρύβει το πρόβλημα.

17/07/2026