Πρόγραμμα για σουβλατζίδικο
Μικρή απόδειξη, μεγάλος όγκος — εκεί κρίνεται
Κόστος υλικών, φύρα, delivery, βάρδιες και καθαρό κέρδος σε ένα μέρος — στα ελληνικά.
Το σουβλατζίδικο ζει από τον όγκο: πολλές μικρές αποδείξεις, στενό περιθώριο ανά τεμάχιο. Ένα λάθος δέκα λεπτών στο κόστος του γύρου δεν φαίνεται στην απόδειξη — φαίνεται στο τέλος του μήνα. Το magazi.app κρατάει τζίρο, υλικά, μισθοδοσία και έξοδα, ώστε το καθαρό κέρδος να μην είναι έκπληξη.
Κόστος υλικών
Κοστολόγησε τη μερίδα και δες αν η τιμή καταλόγου αντέχει.
Τζίρος ανά κανάλι
Κατάστημα, delivery, πλατφόρμες — χωριστά και ανά ημέρα.
Βάρδιες & προσωπικό
Κάλυψε τη μεσημεριανή και τη βραδινή αιχμή χωρίς περιττό κόστος.
Καθαρό κέρδος
Τζίρος μείον υλικά, μισθοδοσία και πάγια — κάθε μήνα, καθαρά.
Για ποιον είναι
- Σουβλατζίδικα, ψητοπωλεία, γυράδικα
- Fast food και take away με delivery
- Μαγαζιά με μεγάλο όγκο και μικρή μέση απόδειξη
- Επιχειρήσεις με ένα ή περισσότερα σημεία
Ο γύρος που περισσεύει στις έντεκα
Η φύρα στο ψητοπωλείο δεν είναι ένα νούμερο· είναι μια σειρά μικρών απωλειών που κανείς δεν καταγράφει. Ο γύρος που στήθηκε το πρωί και δεν πουλήθηκε όλος, οι πίτες που στέγνωσαν, οι πατάτες που τηγανίστηκαν για μια παραγγελία που ακυρώθηκε, το ψήσιμο που παραέγινε. Κάθε ένα από αυτά είναι μικρό. Αθροιστικά, μετακινούν το κόστος υλικών περισσότερο από μια αύξηση τιμής προμηθευτή.
Το δύσκολο είναι ότι η φύρα δεν εμφανίζεται πουθενά ως έξοδο — εμφανίζεται ως «αγόρασα περισσότερο απ’ ό,τι πούλησα». Ο μόνος τρόπος να τη δεις είναι η αναλογία: πόσα κιλά μπήκαν, πόσος τζίρος βγήκε, πώς κινείται αυτή η σχέση από μήνα σε μήνα. Όταν αλλάξει χωρίς εξήγηση, ξέρεις ότι πρέπει να κοιτάξεις την παραγωγή, όχι τον τιμοκατάλογο.
Όταν το περιθώριο είναι λεπτό, η ταχύτητα είναι κέρδος
Με μέση απόδειξη λίγων ευρώ, το περιθώριο ανά παραγγελία είναι μικρό σε απόλυτο νούμερο. Αυτό σημαίνει ότι η κερδοφορία δεν έρχεται από το να χρεώσεις παραπάνω, αλλά από το πόσες παραγγελίες περνάνε στην ίδια ώρα με το ίδιο προσωπικό. Δύο άτομα που εξυπηρετούν σαράντα πελάτες την ώρα δεν κοστίζουν διπλάσια από δύο άτομα που εξυπηρετούν είκοσι — κοστίζουν τα ίδια, και αφήνουν τα διπλάσια.
Γι’ αυτό η στελέχωση της αιχμής είναι η πιο ακριβή απόφαση της εβδομάδας. Υποστελεχώνεις και χάνεις παραγγελίες σε ουρά που δεν περιμένει· υπερστελεχώνεις και πληρώνεις ώρες σε νεκρές περιόδους. Βλέποντας το κόστος της βάρδιας δίπλα στον τζίρο της ίδιας μέρας, η απόφαση σταματά να βασίζεται στην αίσθηση.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να δω τζίρο ανά ημέρα;+
Ναι. Κλείνεις ταμείο κάθε βράδυ και βλέπεις τζίρο ανά ημέρα, εβδομάδα και μήνα — και σύγκριση με πέρσι.
Υπολογίζει τη φύρα αυτόματα;+
Σου δίνει τα δύο μεγέθη που τη φανερώνουν: τι αγόρασες από προμηθευτές και τι τζίρο έκανες, ώστε να δεις πώς κινείται η αναλογία.
Δουλεύει από κινητό;+
Ναι, από browser σε κινητό, tablet και υπολογιστή — χωρίς εγκατάσταση από store.
Υπάρχει δωρεάν δοκιμή;+
Ναι, 30 μέρες χωρίς κάρτα. Ακυρώνεις όποτε θες.
Δες τι μένει από τον όγκο, όχι μόνο πόσος ήταν.
30 μέρες δωρεάν · Χωρίς κάρτα · Στα ελληνικά
Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν