Πρόγραμμα για μπαρ
Το μπαρ έχει το καλύτερο περιθώριο — αν το ελέγχεις
Βάρδιες, ταμείο, κόστος ποτού και κέρδος σε ένα μέρος — στα ελληνικά, από παντού.
Στο μπαρ, το περιθώριο κρύβεται στη δόση. Λίγα ml παραπάνω ανά ποτό, και το καλό pour cost εξαφανίζεται. Το magazi.app σου δείχνει κόστος ποτού, κόστος προσωπικού και καθαρό κέρδος — ώστε η νύχτα να βγάζει, όχι απλώς να γεμίζει.
Κόστος ποτού (pour cost)
Δες αν η δόση σου κρατάει το περιθώριο εκεί που πρέπει.
Βάρδιες για τη νύχτα
Κάλυψε την αιχμή χωρίς να φουσκώνει το κόστος προσωπικού.
Ταμείο & τζίρος
Κλείσιμο ταμείου κάθε βράδυ, σύγκριση ανά μέρα και με πέρσι.
Καθαρό κέρδος
Η νύχτα κοστίζει ακριβά — δες τι μένει στο τέλος, καθαρά.
Για ποιον είναι
- Μπαρ, cocktail bar, wine bar, night spots
- Μαγαζιά με προσωπικό σε βραδινές βάρδιες
- Ιδιοκτήτες που θέλουν να ελέγχουν τη δόση και το περιθώριο
- Επιχειρήσεις με ένα ή περισσότερα σημεία
Πέντε ml που δεν βλέπει κανείς
Το μπαρ έχει το καλύτερο θεωρητικό περιθώριο της εστίασης — pour cost γύρω στο 18-22% σε αποστάγματα — και ταυτόχρονα τη μεγαλύτερη απόσταση ανάμεσα στο θεωρητικό και το πραγματικό. Η αιτία είναι μία: η δόση δεν μετριέται. Μια φιάλη 700 ml στα 35 μερίδες των 20 ml δίνει έναν αριθμό· ο μπάρμαν που ρίχνει ελεύθερα βγάζει 28. Η διαφορά είναι 20% λιγότερος τζίρος από την ίδια φιάλη, κάθε βράδυ, χωρίς κανείς να κάνει κάτι κακόβουλο.
Πάνω σε αυτό προσθέτεις τα κεράσματα, τα χυμένα, τα λάθος φτιαγμένα cocktails και τη διαφορά ανάμεσα σε ένα jigger και ένα free pour στις τρεις τα ξημερώματα. Ο μόνος τρόπος να το πιάσεις είναι η σύγκριση: πόσες φιάλες αγόρασες, πόσο τζίρο έβγαλες, τι λέει η αναλογία σε σχέση με τον περασμένο μήνα.
Το προσωπικό της νύχτας κοστίζει διαφορετικά
Το μπαρ πληρώνει το προσωπικό του με προσαυξήσεις που δεν έχει η πρωινή εστίαση. Η νυχτερινή εργασία, η Κυριακή και οι αργίες αλλάζουν το κόστος της ίδιας ώρας ουσιαστικά — και οι αργίες πέφτουν ακριβώς στις μέρες που εσύ δουλεύεις περισσότερο. Ένα πρόγραμμα βαρδιών που φαίνεται λογικό σε ώρες μπορεί να είναι ακριβό σε ευρώ.
Ταυτόχρονα, η κατανομή της αιχμής είναι ακραία: το 70% του τζίρου μπορεί να γίνει σε τρεις ώρες. Υποστελεχώνεις και χάνεις παραγγελίες στην ουρά· υπερστελεχώνεις και πληρώνεις τέσσερα άτομα να στέκονται μέχρι τη μία. Βλέποντας το κόστος της βάρδιας πριν την κλειδώσεις, η απόφαση παύει να είναι στοίχημα.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι το pour cost;+
Το κόστος του ποτού ως ποσοστό της τιμής πώλησης. Είναι ο δείκτης που δείχνει αν η δόση σου κρατάει το περιθώριο.
Αντικαθιστά την ταμειακή;+
Όχι. Είναι εργαλείο διαχείρισης — σου δείχνει τζίρο, κόστη και κέρδος. Η ταμειακή και ο λογιστής κρατούν τον ρόλο τους.
Δουλεύει από κινητό;+
Ναι, από browser σε κινητό, tablet και υπολογιστή — χωρίς εγκατάσταση.
Υπάρχει δωρεάν δοκιμή;+
Ναι, χωρίς κάρτα. Ακυρώνεις όποτε θες.
Κράτα το περιθώριο του μπαρ εκεί που πρέπει.
30 μέρες δωρεάν · Χωρίς κάρτα · Στα ελληνικά
Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν