Πρόγραμμα ζαχαροπλαστείου
Το πρόγραμμα που κρατάει το ζαχαροπλαστείο σου στα νούμερα
Παραγωγή, κόστη, προσωπικό και κέρδος σε ένα μέρος — στα ελληνικά, από κινητό ή υπολογιστή.
Στο ζαχαροπλαστείο το κέρδος κρίνεται στην κοστολόγηση της συνταγής και στη φύρα. Το magazi.app σου δείχνει food cost, κόστος προσωπικού και καθαρό κέρδος κάθε μέρα.
Κοστολόγηση συνταγής
Σπάσε κάθε γλυκό στα υλικά του και δες το πραγματικό κόστος της μερίδας.
Ταμείο & τζίρος
Κλείσιμο ταμείου κάθε μέρα και σύγκριση με προηγούμενες μέρες.
Βάρδιες & προσωπικό
Πρόγραμμα βαρδιών και κόστος προσωπικού με μια ματιά.
Καθαρό κέρδος
Τζίρος μείον υλικά, φύρα βιτρίνας και προσωπικό — το καθαρό υπόλοιπο.
Για ποιον είναι
- Ζαχαροπλαστεία, εργαστήρια γλυκών
- Παραγωγή με συνταγές και πρώτες ύλες
- Ιδιοκτήτες που θέλουν σωστή κοστολόγηση
- Ένα ή περισσότερα καταστήματα
Η συνταγή είναι το κοστολόγιό σου
Στο ζαχαροπλαστείο, σε αντίθεση με τη λιανική, δεν αγοράζεις αυτό που πουλάς. Αγοράζεις βούτυρο, αυγά, σοκολάτα, ζάχαρη και κρέμα, και πουλάς μια τούρτα. Ανάμεσα στα δύο υπάρχει μια συνταγή που κανείς δεν έχει κοστολογήσει σοβαρά — και συνήθως μια τιμή που βγήκε κοιτώντας το διπλανό κατάστημα.
Το πρόβλημα είναι ότι οι πρώτες ύλες της ζαχαροπλαστικής είναι από τις πιο ευμετάβλητες στην αγορά. Το βούτυρο και η σοκολάτα μπορούν να κινηθούν 30-40% μέσα σε έναν χρόνο. Μια τιμή που ήταν σωστή πέρσι μπορεί σήμερα να πουλάει κάτω από το κόστος, και ο μόνος τρόπος να το ξέρεις είναι να έχεις σπάσει το γλυκό στα υλικά του, σε γραμμάρια.
Παραγγελίες, βιτρίνα και δύο διαφορετικές επιχειρήσεις
Τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία τρέχουν στην πραγματικότητα δύο μοντέλα μαζί. Η βιτρίνα είναι παραγωγή στα τυφλά με ημερήσια φύρα: ό,τι δεν πουληθεί σήμερα, ελάχιστα από αυτά αξίζουν αύριο. Οι παραγγελίες — τούρτες, μπομπονιέρες, δίσκοι για εκδηλώσεις — είναι προπωλημένη παραγωγή με μηδενική φύρα και σαφώς καλύτερο περιθώριο.
Οι δύο έχουν διαφορετική οικονομία και διαφορετική εποχικότητα: οι παραγγελίες εκτοξεύονται σε βαφτίσια, γάμους και εορτές, η βιτρίνα κινείται με τα Σαββατοκύριακα. Αν τις βλέπεις μαζί σε ένα σύνολο ταμείου, δεν μαθαίνεις ποτέ ποια από τις δύο συντηρεί την άλλη — και αν αξίζει να ρίξεις βάρος στις παραγγελίες.
Συχνές ερωτήσεις
Αντικαθιστά την ταμειακή ή τον λογιστή;+
Όχι. Το κομμάτι που καλύπτει είναι η κοστολόγηση και το κέρδος: τι κοστίζει η συνταγή, τι αφήνει η βιτρίνα, τι αφήνουν οι παραγγελίες.
Χρειάζεται εγκατάσταση;+
Όχι, δουλεύει από browser — και στο εργαστήριο και στο κατάστημα, από κινητό ή tablet.
Πώς κοστολογώ μια τούρτα;+
Με το εργαλείο κοστολόγησης συνταγής: βάζεις τα υλικά σε γραμμάρια με την τιμή αγοράς τους, και βγαίνει το κόστος της μερίδας ή του κομματιού. Όταν αλλάξει η τιμή του βουτύρου ή της σοκολάτας, ενημερώνεις το υλικό και βλέπεις αμέσως ποια γλυκά βγήκαν εκτός.
Ξεχωρίζει τις παραγγελίες από τη βιτρίνα;+
Ναι, αν τις καταχωρείς ως διαφορετικές κατηγορίες πώλησης. Είναι η πιο χρήσιμη διάκριση του κλάδου: οι παραγγελίες δεν έχουν φύρα και έχουν άλλο περιθώριο, οπότε δεν έχει νόημα να μετρώνται μαζί με τη βιτρίνα.
Δες τα νούμερα του ζαχαροπλαστείου σου καθαρά.
30 μέρες δωρεάν · Χωρίς κάρτα · Στα ελληνικά
Δοκίμασέ το 30 μέρες δωρεάν